印象中的泰国菜是酸辣甜混搭，其中东北菜更是代表作，最能展现泰国料理的绝妙，其实泰国东北部靠近寮国的省分，越南菜更具特色。
泰国菜大致分成中部、北部、东北部和南部四大菜系，其中最为各界所称道就是以酸辣甜混搭组合的东北菜，结合烤炸肉类和凉拌与生菜的组合，是泰国民众最喜爱的料理，在日常饮食中可见到东北菜的影响力，像是烤肉串或炸鸡块配糯米饭等。
至于在台湾民众熟悉的泰国菜，像是酸辣虾汤或凉拌木瓜丝或烤猪颈肉，都是东北菜特色之一，到了泰国东北部，像是素辇府或呵叻府可以品尝到道地的东北菜，更东北的廊开府和黎府、邬汶叻他尼府就有多一种选择，就是越南菜。
原来早在19世纪中叶时期，大批越南民众为躲避法国的殖民统治，往寮国及泰国东北部迁移，也将越南的料理带到泰国东北部和寮国，这一带的料理已经很难分辨是什么国家的料理，例如看到是粉皮包着肉末豆芽等的春卷，但一淋上酱汁，从越南菜的样式变成是泰国菜味道，十足的混搭风，到泰国东北不妨试试，非常特别。
尤其是东北的廊开、黎府和邬汶叻他尼府有许多的越南菜餐馆，不论是春卷或甘蔗虾等都很道地，当地不少人的祖先都是来自越南，越南菜就一代传一代地流传下来，在这些餐厅里可以看到有趣的布置装饰，一边是挂着越南的人物风景照片，另一头却是泰国拉玛五世的肖像和现任国王蒲美蓬（拉玛九世）的照片。
在泰国东北部吃越南菜的感觉是健康养生风，很多生菜和低油料理，搭配酸甜辣的酱料，对喜爱轻食的民众来说，是最佳选择，也有一种穿越时空的错觉。
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