最近大陆有一篇报章杂志的[路边摊你还敢吃么]读了会让您害怕！:dizzy:
随着气温升高，南京的烧烤店生意也红火起来。昨天，一个“烧烤肉串被列为高危食品”的消息让不少人震惊不已。那么，街头大排档到底“高危”在哪里呢？一位开烧烤店的小老板对记者进行了揭秘。
老母猪肉做烧烤不鲜见
用了嫩肉粉根本吃不出来
每天傍晚，南京三牌楼一带都是热闹非凡，烧烤、火锅、大排档……应有尽有。吴老板在这里开烧烤店已经有4年多了。
昨天，他告诉记者，总体说来，南京的大部分烧烤店很少有用腐肉烂肉做烧烤的，至于那种把老鼠肉当羊肉烤给顾客吃的现象不能说没有，但并不常见，原因很简单：“现在烧烤店开得多，竞争也比较厉害，做生意把顾客肚子吃坏了，也是砸自己的牌子。”但吴老板坦承，以次充好的现象倒是有的：“小猪的肉比较好吃，但十几块1斤；老母猪肉口感差，但只要4块多1斤。混在一起做成肉串，一般人根本就吃不出来。”吴老板透露，只要加些松肉粉、嫩肉粉，老母猪肉的口感也很好，“还可以再加些香精，给肉串提鲜，顾客吃了还想吃。”
至于串肉的竹签，也可以二次利用。 吴老板透露，其实烧烤店的利润还是可以的。
几块钱一大串鹿肉兔肉
很多是碎肉腐肉做的
“我自己烤的肉串，我平时都吃的。但那种短期的美食节烧烤，就得小心。”吴老板说，不能说所有的“美食节”都有问题，但由于美食节举办的时间相对较短而且商贩流动性大，商家不是特别注重回头客，做些小名堂的不在少数。
吴老板告诉记者，尤其那种稀奇古怪的平时很少见的“美食”，相对来说很容易作假。“有次我看到一个美食节上的烧烤摊卖烤鹿肉，20厘米长的竹签子串满了鹿肉，只要2块钱！糊弄谁呢？”吴老板说，现在很多10块钱能买好几串的，比如烤鹿肉、烤兔肉……其实很多是碎肉、腐肉做成的！“这些肉价格便宜，运输的时候也不会特别讲究保存，有的肉在到商家手里的时候就有些变质了。我曾看过一家烤鹿肉的后场，拿鸭子的‘下脚料’肉冒充鹿肉。鸭脯肉就放地上，上面飞满了苍蝇！”吴老板说。
麻辣烫汤里加止泻药
夏天这么做“不奇怪”
至于不干净的烧烤会不会让客人吃坏肚子，砸自己牌子，对于记者这个问题，吴老板笑了，满不在乎地说：“一般不会，只要不是拿腐烂的肉腌制的肉串，我多烤一会，烤得熟熟的，一般来说不会吃坏肚子。而且退一步讲，就算吃坏肚子，那也是回到家以后坏肚子——凭什么就认定是吃肉串导致的呢？”
至于前段时间有传在麻辣烫里先加入止泻药的做法，吴老板承认确实有，“和烧烤比起来，麻辣烫里用的添加剂更多。而且夏天到了，一锅汤几天不换，涮来涮去的，摊主不做点‘预防工作’也不行。”
但记者了解到，虽然顾客可能“不拉肚子”，但这些问题肉串、问题麻辣烫对人体的危害依然存在。
南京大排档“谁批准谁监管”
近日，江苏省南京市出台《市政府办公厅关于进一步加强食品安全监管工作的意见》，明确在国家和省相关管理规定出台之前，城管部门负责对食品摊贩设点的地段、时间、经营设施及行为全程监管。大排档在餐饮环节食品安全监管部门的指导下，按照“属地管理”、“谁批准谁监管”的原则，由所属地政府负责监管。
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