香蕉是泰国最常见的水果，食用方法也很多元，有炸、烤、糖渍或煎饼等吃法，最特别是以凉拌方式将青蕉入菜，因为就要它的苦涩黏稠感。
香蕉营养价值高，在热带容易生长，是很重要的经济农产之一，不但是水果，也是可当成主食的一种作物，尤其富含钾和镁等矿物质，十分方便取得及食用。
在泰国除了香蕉之外，还有3种蕉是大宗，芭蕉、蛋蕉和佛手蕉，在一般的超市或传统市集都可以买得到。
让这种便宜方便取得的水果变得高贵起来，泰国的香蕉价格都相对稳定，芭蕉一串约10至15根，价格不超过30泰铢，和其他热带水果比较起来是最便宜又营养的水果。
泰国的4种蕉，各有各种不同吃法，其中芭蕉的变化最多，以炭火烤出水分，吃起来更加香甜可口，以油炸也是相同的道理，将泛黄的芭蕉裹上芝麻面糊下锅大火油炸，可以吃出芝麻面糊的香酥脆和芭蕉的甜在口中的混搭感，这些都是泰国民众或上班族的零食。
有些人还喜欢吃烤过的芭蕉，就是烤过之后水分蒸发再沾上糖水去腌渍，才能符合泰国民众非甜不可的味蕾习惯。
在泰国街头小吃中，最能吸引观光客目光的莫过于香蕉前饼，看着小贩把饼皮甩摊得薄薄的，以平底锅上以奶油煎得油香四溢，小贩就会取香蕉去皮，切成厚片放入饼皮中包起，再翻面煎得焦香后，就可以切成容易的小块，淋上炼乳，喜甜的可以再撒上白糖粉，另外还有加蛋去煎，每分25泰铢，是一道美味的甜点，记得趁热吃，让饼香、奶甜和香蕉的口感在口中爆发。
最特别的是青香蕉吃法，这在中南半岛颇为常见，在越南以青香蕉切成颗粒包入春卷来食用，取其青涩口感和微苦黏稠感。
在泰国则是传统的凉拌方式将青蕉入菜，佐料包括干辣椒、鱼露、糖和味精等，主要材料就是青香蕉、虾米、生蟹、茄子、青芒果等，一把刀把香蕉切成丝或成丁，完全不用砧板，依序丢入陶臼中捣碎入味就是一道泰国美味的香蕉凉拌菜，只见到泰国民众吃得津津有味，频频说好吃、真好吃。
不过这道菜由于放入生蟹，泰国医师建议外国人别尝试，这只有泰国人专属才能体会的滋味，毕竟不是每个人的肠胃都能适应得了。
饭店也会推出高档的香蕉点心，像曼谷长荣酒店推出的香蕉甜点就深受年轻女性喜爱，点心主厨素帕孔（SUPAKORN）就说，香蕉是很好的水果，同时很方便搭配，冬日来临这道，就是以香蕉搭配坚果松饼和糖霜的组合，配合蓓或咖啡都适合。其他还有「一见锺情」和「兔子乐园」两道精致香蕉甜点。
泰国香蕉一年四季都有出产，到泰国不妨品尝如炸香蕉或香蕉煎饼等料理，体验不同饮食文化，香蕉的泰语简单的说就是「贵」（音），和台语的粿相同，曾经有台湾旅客对高速公路休息站商店的香蕉干感到好奇，询问这个是什么干?结果店家说出「贵」的音，旅客听了就不买了。其实贵在泰国就是指香蕉的意思。
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