本帖最后由 博海 于 2017-4-4 22:22 编辑
2017年3月9日中午，曼谷中国文化中心宴请泰国前副总理、泰中文化促进委员会主席批尼·扎禄颂巴阁下代表团一行。“栖木暹罗餐厅”有幸成为本次宴会的供餐方。
本次宴会对我们最大的挑战是VIP桌摆盘及分餐服务，自餐厅开业以来，宴会我们有承办过，但是如此级别及高要求的宴会还从未涉及。
人数及菜单确定下来以后，餐厅从3月8日开始全面筹备，食材采购、雕花摆盘、服务演练、调料装箱、服装准备，厨房及服务人员可以说整个晚上几乎都没有睡觉，9日早上6点团队准时出发前往文化中心厨房。
抵达中心厨房以后就开始了紧张地准备工作，雕花、摆盘、食材过油、蒸煮，服务人员也是反复熟悉宴会厅现场、准备餐具、口布。几个小时的准备时间很快就过去了。中午12点半，在中心领导的陪同下，嘉宾陆续进入宴会厅，宴会正式开始。
都开玩笑地说“说不定哪天批尼阁下就去你们餐厅吃饭了”。
尽管进行了细致入微地准备，但是服务过程中还是出现了一些状况，比如上菜时间的把控。由于担心上菜速度跟不上，有些菜品已经提前做好了，等上桌的时候就有些凉了，这严重影响了口味和口感，这些都是经验不足所造成的。虽然文化中心的领导没有进行责怪，但是我们心里还是感到难过和遗憾，只有回去加紧学习、积累，把这些问题和环节克服，提供最佳菜品。
宴会结束以后，中心领导还专门到厨房看望和慰问了厨师和服务人员，对大家的认真态度表示认可，同时也提出了更高的要求，希望从菜品的色、香、味、火候把握及上菜时间等方面不断打磨，做出更好、更精致的菜品。
感谢曼谷中国文化中心的信任和提供的机会，本次宴会供餐让我们的厨师和服务团队从实战中学习积累了很多宝贵的经验，也是我们不断学习、进步的动力。
（附）2017年3月9日
曼谷中国文化中心午宴菜单
一、 VIP 用餐菜单（14人）
1、潮州卤味拼盘
2、鱼头豆腐汤
3、煎鳕鱼
4、蒜蓉蒸虾（大虾开背）
5、东坡肉
6、红烧鳗鱼
7、咖喱螃蟹配饭
8、什锦蔬菜（山药、胡萝卜、芦笋）
9、反沙芋头
10、水果拼盘
二、4桌圆桌用餐菜单
1、咖喱螃蟹
2、香辣大头虾
3、东坡肉（中心厨师）
4、鱼头豆腐汤
5、潮州卤味拼盘
6、清蒸酱油鲈鱼
7、椒盐鱿鱼
8、红烧鳗鱼
9、炒空心菜
10、炒上海青
11、反沙芋头
12、水果拼盘
地址：38/22 นราธิวาส ซอย2 ถนนนราธิวาสฯ แขวงสุริวงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ
38/22 Soi 2 Naradhiwas Rd.Surawongse Bangkok 10500
订餐电话：02-2337745 099-1848436
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