虾、牛蛙添加抗生素，黄鳝添加避孕药
“对于育虾这个行业来说，如果不在水中加入一定的抗生素是不可能的。”陈师傅坐在位于厦门翔安区的海堤上缓缓地说。
厦门翔安区刘五店村是福建省最大的虾苗养殖基地，也是全国虾苗的主要产区，集中了大大小小100多家养殖厂，年销量高达几千亿尾，都是当地居民投资办的，虾苗销往山东到广东的沿海多个省份。
记者根据读者提供的线索前往厦门翔安区调查发现，不只是虾，牛蛙、黄鳝等在养殖过程中也不同程度地存在添加抗生素、避孕药、硝酸亚汞等违禁药物的行为。
虾用抗生素过度
毕业于华中农业大学水产专业的广东某饲料销售企业老总阮先生表示，国内养殖企业过度追求利润，造成水产养殖密度极高，用药量太大。“如果养鱼的 话，美国的水产养殖企业亩产量300斤就算很高了，而在国内，亩产量1000斤那算是很低的。国内销售很好的鲈鱼，普遍的亩产量都达到了7000斤到 8000斤，高产的能达到上万斤。最极端的是养牛蛙的企业，由于牛蛙在餐饮市场上畅销，最高批发价格能涨到25元一斤，带动养殖企业高密度养殖，亩产量甚至能达到4万斤，这在国外都难以想象。”
陈师傅所在的养虾行业也面临这样的问题。据陈师傅介绍，虾的养殖一般分成两段，一段是虾苗养殖，即从虾卵孵化到成长为两三厘米的小虾，另一段则 是成品虾养殖，从小虾养成可以食用的成品虾。由于厦门地区对水面的控制比较严，养殖户很难批到比较大的养殖面积，因此翔安一带的养殖户主要从事虾苗养殖， 培育的虾苗被空运到其他省份进行成品虾的养殖。
虾苗养殖所使用的养殖池一般都是小池子，深1.5米，长4米，宽5米，在一个温室的大棚下，这样的小池子有十多个。据陈师傅介绍，虾苗的密度远 远高于成品虾，如果虾苗在养殖池中得了病，传统养殖户采取的一个重要办法就是加入大量抗生素。如果不添加抗生素，只要有少数虾苗感染病毒，就会迅速大面积 传染。
“也不完全一样，如果出现这种情况，新一代的年轻人可能会下决心把整个一池虾都废弃掉，而老的养殖户会觉得可惜，往往加大量的药，让虾活下来直到卖出去。”而年轻人做出废弃整池虾的决定并不是因为他们意识到加了大量抗菌药物后，会对虾的食用安全造成影响，而是加了抗生素的虾需要一直用药，成本大为增加，而且产量可能会大大降低。但新一代年轻养殖户在当地所占比例很少。
30多岁的林小锦已经在这个养虾基地养了8年虾，他的养殖场雇了10名工作人员。在他的养殖场，你可以看到墙上贴着科学育虾苗的流程和当地农林 渔业管理部门颁发的禁用兽药名单。“名单只是一个提醒，如果遇到了问题，你要和自己的技术人员商量该不该用药，尽量减少损失才是最重要的。”林小锦表示。
据他介绍，虾苗的销售不是论斤，而是论条，而价格波动极其剧烈，一万条虾苗可能只卖到5元钱，也可能卖到30多元，完全看“上边”(北方养殖成 虾的省份)天气如何。如果“上边”连续很多天下雨，天气冷，不适合养虾，那么就没有多少客户来购买虾苗，价格就会一落千丈，整个行业完全是“看天吃饭”。
“如果说药量用的比较大，那完全是逼出来的，现在养虾企业竞争太激烈，养殖密度越来越大。”林小锦表示，上世纪80年代的时候，虾每亩水面养殖 的密度只是现在的1/10甚至更低，如今养殖密度增大10倍，水体的污染也相应急速增加，虾更容易得病，而传统养殖户不可能把得病的虾放弃，使用药物就成 了挽回损失的最好选择。
另一方面，竞争也越来越激烈，养殖企业越来越多，为了保证一定的利润率，养殖户大都选择使用药物维持产量。林小锦说上世纪90年代初，他们那里只有4家养虾企业，现在有100多家。
世界上最大的出口认证企业SGS在国内开展出口水产品的认证业务，国内最大的出口鱼类——罗非鱼产业就有十多家生产企业获得了该企业出口欧洲或者美国的认证。据SGS食品部业务经理刘明寿介绍，虽然没有具体给出养殖密度标准，但是美国的ACC认证对企业的养殖密度有严格规定。因为如果养殖密度过高，抽样的水体不可能达到认证要求的一系列指标。
激素、避孕药等药物频现
阮先生认为，国内虾、螃蟹在养殖过程中使用药物并不是最突出的，牛蛙是一个更应该被关注的领域。
“牛蛙的养殖现在的问题非常大。”一位行业人士介绍。由于密度过高，养殖池塘中加入了大量抗生素，其中就有人用的抗生素阿莫西林，而根据农业部对兽药使用的有关规定，人用的抗生素被严格限制使用在动物养殖上。因为人用抗生素被养殖行业滥用会带来抗药菌的出现，最终让人类控制疾病的手段越来越少。
据阮先生说，养殖户喜欢用人用抗生素而不喜欢用兽用抗生素(这类抗生素是兽药，只用在兽身上，不用在人身上，不会对人类健康造成危害)，来自于他们长期以来形成的印象——兽用抗生素纯度低，假药多，不如人用药管用。在养殖行业，治病效果的好坏就意味着收入上的巨大差别，养殖户宁肯多花钱也愿意买管用的药。
此外，黄鳝养殖中的避孕药添加问题特别突出。使用避孕药，可以让黄鳝更多地从母的变成公的，而公的个头大，因此养殖户一直使用避孕药，国家对黄鳝的检测中基本没有针对避孕药的检查。
罗非鱼的养殖则有激素添加问题。不过，阮先生认为，罗非鱼只是在鱼苗时期需要添加激素以提高产量，时间很短，而药物在动物体内会衰减，等到成品鱼出来后，危害已经很小。
SGS食品部业务经理刘明寿表示，数年前，国内罗非鱼出口企业就被检查出含有激素，最近这几年，罗非鱼出口企业情况良好。其实，出口企业的办法 应当为国内养殖企业所借鉴。为了保证产品质量，出口企业基本都是“一条龙”企业，即从养殖到加工，到饲料生产都自己做，杜绝了因对某一环节监管不力而造成 重大损失的局面。“如果国内企业都能这么重视，都能达到这种标准，食品安全的混乱情况就会得到抑制，当然，要都向出口企业看齐很难。”刘明寿表示感慨。
“‘硝酸亚汞’也会对人体造成危害，主要是汞对人体有害。”阮先生表示，不管是海鱼还是淡水鱼，都有可能产生一种“花虫病”，花虫不是微生物， 抗生素对它没效果，最好的办法就是使用硝酸亚汞。虽然硝酸亚汞已经被农业部明令禁止作为兽药添加，但是被检测出来的现象还是经常不断。
如何规避“漏网之猪”
生产、管理、监督共同构成了食品安全的堤坝，若其中任何一项出现漏洞，都将可能导致溃堤的危险。从2001年，包括北京、天津在内九个省市的23家养殖场被发现违规使用盐酸克伦特罗，到今年，双汇“瘦肉精”事件爆发。“瘦肉精”竟然十年明禁不止。从基层检疫站到运输途中动检站，再到屠宰场进行检疫，生猪从出栏到屠宰设有多项检疫程序，但是据报道，由于这样那样的原因，这些检疫程序都被严重腐蚀。
基层检疫站人员因待遇低等问题出现“兼职”谋生现象。检疫执法人员本身素质不高，责任心不强，检疫形同虚设。同时检疫方式也十分落后，仍然采用的是用试纸对猪尿液进行检验，人力物力浪费大，且主观随意性大，容易作弊，抽样检验的方法也很难确保没有“漏网之猪”。
食品安全领域需要规范的秩序，秩序的规范离不开完善的监管体系。报道称，某出入境检验检疫局至今已保持了11年未发现“瘦肉精”的纪录，其得益于我国内地供港澳食品的监管体系，这套体系的特殊之处就在于一个部门全程进行监管。即使是有“特区之特”的政治考量在里面而不能复制，但也同样值得借鉴。欧美日等国对食品安全都有极其严格的标准与监管制度，实行召回以及严厉的惩罚措施，让生产者不敢越雷池一步。
一包“毒奶粉”致使三鹿这个奶粉行业的巨人倒下了，而一头“健美猪”会让双汇这艘大船倾覆吗?谁也不愿当事后诸葛亮，防范于未然才是智者之举。 双汇济源子公司停业整顿，是给双汇集团一次涅槃的机会，相信只要有破釜沉舟的勇气，是可以走出当前举步维艰的困境的，同时这也给食品行业整个生产以及监管 链条一次“亡羊补牢”的契机。
两会之后，“幸福”一词俨然成了人们街谈巷议的高频词。何谓幸福?温总理与网民对话时说要“让人们生活得舒心、安心、放心，对未来有信心”。人 们对于食品的要求就是舒心、安心、放心，同样对筑牢食品安全这堵墙有信心。“国以民为本，民以食为天”，只有把食品安全这堵墙筑严了，人民才有安居乐业之 本。召开双汇集团万人职工大会，把每年的3月15日定为“双汇食品安全日”，区域经理在卖场吃火腿肠，双汇在极力挽回“瘦肉精”事件对其信誉的破坏。不仅是双汇，整个食品行业的生产、监管以及相关的制度建立都需要在人民心中树立信心。
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