自制咸蛋，简单容易到令人难以置信，反而市场发售的咸蛋，制作繁复之极，因为要放添加剂，防腐、防虫，最后要涂上黑泥防震裂，再独立包装…
自制咸蛋，只须用盐，不必再有任何添加剂，十分健康，而且可按自己口味调校咸淡。
选蛋：
如果用走地鸡的蛋，蛋黄会红得多，白色蛋壳，看起来较似鸭蛋。
制法：
用热水溶解食盐，溶到饱和为止。饱和即是极限，再放盐进去，盐粒也不溶开。若用份量计算，二十只鸡蛋，约用一磅盐。
把鸡蛋放入饱和了的盐水中，盐水要浸过蛋面，封存一个月，大功告成！其实浸三个星期也可以，只不过蛋黄不够结实，我倒喜欢软一点的蛋黄，而且浸少一个星期，味道清淡一些，也香一些。浸好了的咸蛋，要抹干放入雪柜保存，因为没有添加过防腐剂，切记！盐水可以重复使用，勿倒掉浪费，OK！
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