用料
香菜 5棵
鲈鱼肉或桂鱼肉 300克
皮蛋 1枚
姜 3片
绍酒或料酒 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
香油 1茶匙（5ml）
胡椒粉 少许
上汤或清水 4碗
油 1汤匙（15ml）
做法
1. 香菜洗净去根，切成2cm长的小段。
2. 鲈鱼肉或桂鱼肉侧刀切成斜薄片，再调入盐、胡椒粉和香油，拌均后腌入味（约15分钟）。
3. 皮蛋去壳，从中间刨开，再将蛋黄取出，然后将蛋清切成小薄片。
4. 中火加汤锅中的油，待烧至六成热时（油面有明显热气但无明显烟气），把姜片放入爆香，随后淋入绍酒或料酒，倒入上汤或清水，加入皮蛋，小火慢慢煮制10分钟。
5. 最后均匀地放入鱼片，使其烫熟，再撒入香菜段即可。
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