泰式炸蝦餅
泰國是全球產蝦量最大的國家之一，所以在泰國菜中，以蝦入饌很常見，蝦沙律、冬蔭功湯、咖喱蝦、蝦春卷……其中最受歡迎的莫過於炸蝦餅了。
許多人以為炸蝦餅既要搓蝦膠，又要油炸，很複雜。其實炸蝦餅的做法只有寥寥幾個步驟，材料也很簡單，講究的只是蝦要新鮮。
材料（2人份量）
蒜頭5粒
白胡椒1茶匙
蝦500克
醬油2湯匙
蛋黃一隻
砂糖1湯匙
麵包糠適量
食油適量
做法
1 把蒜頭和白胡椒樁碎備用。
2 把蝦拍扁，加入醬油、蛋黃、砂糖以及樁碎的蒜頭和白胡椒。
3用手攪拌蝦膠，直至醬料均勻以及蝦膠有黏性即可，一般需時15分鐘。
4 用手擠出一個小蝦球，稍稍壓成餅狀，然後兩面沾上麵包糠備用。
5 燒滾油後轉中火，放入蝦餅，炸至兩面金黃即可上碟。
小貼士
• 選蝦要新鮮，無需太大，中蝦最合適。
• 蝦先置於冰箱內一小時才取出使用，更易打至起膠。
• 蝦肉必須用刀拍扁，用手撻爛，再攪至起膠。如果用刀切蝦肉，絕對不會起膠。
• 白胡椒可以增加香氣，比用黑胡椒或胡椒粉效果更好。
• 蝦餅可伴甜酸醬吃，既香脆又開胃。
おお