泰式咖喱鸡最后收汤时，要多留一些汤汁。盛入一个较深的容器内，使各种食材都浸在其中，味道最佳。
用料
琵芭腿 2 个（约220g）
土豆 1/2 个（20g）
青、红菜椒 各1/2 个(20g)
洋葱 1/4 个（20g）
胡萝卜 1/4 个（20g）
椰浆 4 汤匙（60ml）
高汤 100ml
咖喱粉 1 茶匙（5g）
黄咖喱酱 1 汤匙(15ml)
白砂糖 1 茶匙（5g）
鸡粉 1/2 茶匙（3g）
红油 2 茶匙（10ml）
盐 1 茶匙（5g）
做法
1. 土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，煮熟。洋葱，青、红菜椒切块备用。鸡腿去骨，洗净后切成块，在煮锅中煮熟。
2. 大火烧热炒锅中的油至七成热，把咖哩酱放入油中煸炒出香味，加入椰浆和冷水（100ml），放入鸡块，煮开，再放入土豆块、胡萝卜块、洋葱块，青、红椒块，调入盐、白砂糖、鸡粉，最后再调入咖喱粉，煮至收一点汤汁即可关火。盛出后淋上红油即可。
Tips;
这款咖喱鸡块应用泰式咖喱酱，而不是超市里常见到的日式咖喱酱，泰式咖喱酱有它独特的味道，加之椰浆，非常有东南亚的风味。
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