1. 将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥
2. 将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条
3. 将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
4. 过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)
5. 在面粉中加少许盐
6. 用温水和面
7. 打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团
8. 盖上保鲜膜醒面20-30分钟
9. 将面团取出一块,揉成长条状
10. 分成大小均匀的面剂子
11. 擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些)
12. 螃蟹上锅蒸熟
13. 放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味
14. 将葱、姜泡出葱姜水
15. 将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
16. 往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲
17. 接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻
18. 搅拌均匀
19. 包成小笼包的生胚
20. 点缀上蟹粉,开水上笼蒸
21. 蒸8-10分钟就可以关火
22. 准备姜丝蟹醋
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