猪肉虾肉馄饨和清肉汤、菠菜、香菜和红辣椒油一起上桌。
不管你的馄饨馅是什么，它通常是碎肉的混合物：鸡肉、鸭肉、猪肉、虾肉或者混合肉馅。
我特别喜欢不是太瘦的碎猪肉和虾肉的混合味道和质地。姜、蒜、芝麻油和墨西哥辣椒是很好的作料，再加上一勺辣豆瓣酱。
如果你有韭菜，那一定要用上它。它会给馄饨馅增添一点绿色的清新，它更像蔬菜，蒜味不浓，特别美味。如果没有的话，就加点大葱。像肉丸一样，馅料的特殊组合是体验的一部分。不过你要先尝一下馅料，确保它调味得当。稍微煎一下，尝尝味道，再做些调整。因为它要包到面皮里，所以馅料必须美味。
馄饨可以单独上桌，也可以放在肉汤里上桌。我更喜欢放在肉汤里，但是对此我有一个底线：不能在肉汤上作弊。用罐装的浓汤或浓汤块永远做不出好汤。如果你没时间做浓汤，那就用大蒜炒菠菜，然后加点水，用绿色蔬菜和它们的汁液让这道菜变得湿润。
在我看来，红辣椒油应该一直放在手边。
包馄饨的步骤图（顺序为：左1—右2—左3—右2）
食谱：猪肉虾肉馄饨
总计用时：
1小时，另加至少30分钟冷却时间
配料：
1/2磅碎猪肉，不要太瘦
1/2磅鲜虾，去皮，去肠，大致切成1/4英寸长的小段
盐和胡椒
1汤匙甜米酒，比如绍兴米酒（或者用雪利酒）
1汤匙酱油
1汤匙糖
1汤匙切得很碎的姜末
2瓣蒜，切碎
1茶匙中国辣豆瓣酱（或者用辣酱）
2个墨西哥辣椒，切碎
1.5杯切碎的韭菜（或者用3/4杯切碎的大葱，绿的和白的各要一半）
36张馄饨皮，约3英寸见方，在亚洲超市和很多杂货店都能买到
1个小鸡蛋，搅拌好
玉米淀粉
8盎司嫩菠菜叶
1/2杯切碎的香菜
8杯上好的鸡汤，热的，加盐调味
红辣椒油（可选），见注释
制作方法：
1. 把猪肉和虾肉放入一个冷冻过的搅拌碗里。加入盐和胡椒，用筷子、湿手或木勺稍微拌一下。加入米酒、酱油、糖、姜末、蒜末、豆瓣酱、墨西哥辣椒和韭菜。好好搅拌到一起。用一点油煎一小块肉饼，尝尝味道，再稍微调一下味。把馅料挪到一个小容器里，盖上盖子，至少冷却30分钟，有时间的话，可以冷却更长时间，最多不超过24小时。
2. 从袋子中取出一些馄饨皮，放到干的工作台上。在每个方形的馄饨皮的中央放一茶匙肉馅。给方皮的边缘轻轻涂上鸡蛋。轻轻地把一边折叠到另一边，把边缘捏到一起。你应该折叠成矩形。然后把下边的两个角往一块拉，捏到一起，做成传统的半弯的馄饨形状。把馄饨放到烤盘或大浅盘上，相互之间相隔一英寸。轻轻地撒上玉米淀粉，冷藏，不要盖盖子，直到开始煮。
3. 把一大锅加盐的水烧开。与此同时，把一小把菠菜叶和约两汤匙香菜放到每个人的大深汤碗里。水烧开后，放入约十个馄饨，煮两分钟。用金属丝竹笊篱（或者大的带柄的细网眼筛子）把馄饨捞出来，分到各个碗里。剩下的馄饨照此烹制。在每个碗里倒入1.5杯热肉汤。如果愿意的话，滴一点红辣椒油。
分量：
大约30个馄饨，可以分成3至6份
注释：
做红辣椒油的方法是在平底锅中加热1/2杯色拉油，直至很热。关火，加入4个红中国辣椒、1/2茶匙墨西哥辣椒、1/2茶匙红辣椒粉和1茶匙烤芝麻油。晾凉。在较低的室温中储存。
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