填馅冬南瓜
总计用时：约1.5个小时
配料：
两个中等大小的冬南瓜
橄榄油
盐和胡椒
1/2杯干牛肝菌或其他蘑菇
1个中等大小的洋葱，切碎
1/2杯红酒
1杯蔬菜汤或水
10根新鲜的鼠尾草叶，切碎
1个柠檬的皮屑
制作方法：
1. 把烤箱加热到400华氏度。把南瓜去皮、削净；把瓜颈和瓜身分开。把南瓜籽挖出来，不要扔掉，待用。把瓜颈切成不超过1/2英寸的方块。
2. 把挖空的瓜身的内外抹上橄榄油；撒上盐和胡椒。把它们竖放在带边的烤盘上，大约烤1个小时，中间翻一次，直至通身变黄，用锋利的刀尖可以轻松刺穿。
3. 同时，把牛肝菌放到一杯热水中，直至变软；捞出来切碎，液体待用。在大平底煎锅中放入3汤匙橄榄油，用中到大火加热。油热后，加入洋葱，偶尔翻炒，直至变软，约需5分钟。加入切碎的南瓜和牛肝菌，撒上盐和胡椒。偶尔翻炒，直至南瓜均匀变黄，约需8至12分钟。
4. 加入红酒，搅拌，刮掉锅底焦黄的小块，让它沸腾，直至红酒煮干。加入浸泡牛肝菌的液体（不要把渣倒进去）和蔬菜汤。沸腾后关至小火。半盖盖子煮，如果太干了就再加点液体，直至南瓜非常柔软，约需10至15分钟；尝尝味道，适当调味。
5. 在另一个小平底锅中加入1汤匙橄榄油。油热后，加入南瓜籽，偶尔翻炒，直至金黄松脆，约需4至6分钟。关火，加入切碎的鼠尾草和柠檬皮屑，撒点盐，搅拌。
6. 瓜身烤好之后，把切碎的南瓜混合物舀入瓜腔中（保存没用完的填馅，或者当做配菜上桌）。把南瓜籽撒在上面，上桌。
份量：
四人份。
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