滑蛋虾仁
食材
虾 半斤
鸡蛋 4个
料酒 1 勺
芡粉 1 勺
盐 1 茶匙
小贴士
1.控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。
2.加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。
做法
1.虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料
2.虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用
3.蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用
4.将鸡蛋加盐打散搅匀
5.锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁
6.虾仁颜色变红后捞出
7.将炒好虾仁倒入蛋液中
8. 大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒
9.出锅
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