材料 調味料
水發海參 2 磅
南乳 1/2 塊
豬肉 1 磅 面豉醬 2 茶匙
冬筍罐頭 1 罐
芝麻醬 2 茶匙
冬菇 30 克 老抽 2 茶匙
蒜頭 6 粒
麻油 少許
蔥頭 6 粒 雞粉 1/2 茶匙
姜 3 片
蔥 2 棵
酒 1/2 湯匙
生粉 1 茶匙
做法
1. 在鍋裡加入水、蔥頭、姜和酒，燒滾後放入海參煮片刻，去除腥味。用冷水洗淨海參，切成大塊備用。
2. 豬肉洗淨，切粗塊；冬菇浸透後洗淨去莖；冬筍切粗條。
3. 在鍋裡加2湯匙油，放入切好的豬肉，爆至微黃色，盛起。
4. 鍋內留少許油，爆蒜頭，放入冬筍、冬菇、海參、豬肉以及調味料，炒至半熟，加入一碗水，用文火煮至收水。
5. 加入生粉和1湯匙水打芡略炒，上碟。
水發海參的方法
已發好的濕海參，用清水浸一天，換三次水，即可使用。
乾貨頗費時，用清水浸十天左右，每天換水一次，浸夠十天，清其內臟，再每天換水一次浸五天，才可盡除其霉味。
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