1/ 将干黄豆泡发4小时以上
2/ 将斩好的猪手入锅里氽水后捞出
3/ 用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净
4/ 干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好
5/ 炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化
6/ 放入猪手，加入黄酒翻炒
7/ 调入鲜味酱油翻炒均匀
8/ 往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开
9/ 将全部食材移至砂锅
10/ 加入黄豆搅匀，大火烧开
11/ 盖上盖，以小火焖烧
12/ 汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透
烹饪小技巧
1、氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。
2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。
3、若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄。。
4、酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。
菜品特色
《本草纲目》里说，猪肉苦，寒，有小毒，恐怕会让以吃猪肉为主荤的人有点惊讶。猪肉算是汉族老百姓餐桌上最常见的肉类，看到此说法，多少会受到一些打击。担心归担心，肉还是要吃的，蒸炒烧炸，样样齐备，吃完之后也就忘却了还有哪位德高望重的人留下什么指导性意见。
而今，吃过猪肉的人比比皆是，但见过猪跑的却少之又少了。猪身甚重，全靠四条腿行走蹲卧，因而按中医上讲，猪蹄对壮筋骨，填肾精有很大的效果。依照以形补形的原理，谁遇上腿脚跌打损伤，家里人一般会煮些猪蹄汤用来滋补。也常见一些人用猪蹄为妇人下乳，但效果因人而异。正如《金婚》里的庄嫂，数只猪脚在身体里奔腾，也不见奶水，最后还是吃了炖王八才见了效果。倘若肝胆、血管血压没有问题，常吃些猪蹄会让皮肤光滑有弹性，又见《本草纲目》上讲，猪蹄做汤可解百药毒，比起猪肉来，让人更加有好感。
鲜猪脚，做卤菜，在川内较为盛行。我和弟都认为，三叔烹的卤猪蹄，最为美味，再配上加了辣椒油，葱花及一些香料的醮汁，极为过瘾。在常德，有一家以吃猪脚出名的店，叫黄金台，猪蹄不大，吃起来皮滑香糯，也让人回味。成都很流行老妈蹄花，将猪蹄的前部分，将皮用明火烧黄，刮洗干净后斩块氽水，再将表皮刮洗干净，加水与白芸豆一起炖熟软，再配上以辣椒油、花椒油、蒜、酱油、香醋、葱花等料做成的蘸汁，吃肉喝汤两不误，汤菜一锅齐备，既健康，又满足口舌之欲。
佐以黄豆，焖猪蹄是家里常食的一种方法。黄豆的植物蛋白与猪蹄的动物蛋白互补，十分滋补。氽水，是很重要的一步，而且得将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。然后用温油小火将冰糖、八角、桂皮、香叶、姜蒜、干辣椒炒至料香糖化。冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄，烹些黄酒翻炒，然后加酱油，掺开水或高汤烧开，移至砂锅加入水发黄豆复开后，以小火焖熟透。酱油量足，不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。要想便捷，可用高压锅来做，其味却不如小火慢焖来得醇厚绵长。
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