妙用酸辣酱1 印尼传统菜 酸辣臭豆虾

酸辣酱——材料 Ingredients：
红辣椒red chilli 100克(g)，
指天椒red chili padi 20克(g)，
红葱头shallot 80克(g)，
蒜头garlic 20克(g)，
香茅 1根(stalk)，柠檬叶kaffir lime leaves 5克(g)，
酸柑汁 10毫升(ml)，
盐和糖salt and sugar适量(adequate)。
酸辣酱——做法：
将红辣椒、指天椒、红葱头和蒜头放入搅拌器搅烂。
热油镬炒香料，加入略拍烂的香茅和柠檬叶炒至出味，最后加酸柑汁，再以盐和糖调味。

酸辣臭豆虾——材料 Ingredients：
虎虾(洗净去肠泥)tiger prawn(cleaned and de-vined) 10只(pc)，
臭豆(掰开汆烫)smelly beans/petai(break half and blanched) 30克(g)。
做法：
(1)虾洗净剪去虾须，再油炸至半熟，捞起沥干油。
(2)炒香酸辣酱。
(3)加入虾和臭豆拌炒至熟即可。

师傅说:“炒臭豆时留意火候，过熟的臭豆会变苦，整道菜也会变质。”

よよ

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