黔味大虾，是贵州风味菜，麻辣鲜香，勾人食欲。在处理方式和调味方面，它跟川菜的香辣虾很相似，在里面加一点香醋，是它很大的区别所在。
材料：
冰鲜大虾300克 生姜1块 葱白4根 大蒜3粒 花椒1汤匙 干辣椒1把 白糖1/2茶匙
盐适量 植物油适量 好酱油2/3汤匙 香醋1/2汤匙 红油1汤匙 花椒油2茶匙
做法：
1、姜、葱、蒜切末，干辣椒切段。
2、虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾须、虾尾和虾足。
3、用锋利的小刀，从大虾中间开背，并挑去黑线。
4、锅里倒约300ml植物油，油七层热时将虾至金黄捞出沥油（也可用少量油煎，味差些）
5、锅里留2汤匙量的底油，将花椒和辣椒依次投入，用小火炒香。
6、加入葱姜蒜炒香。
7、放入炸好的虾，调入白糖。
8、调入酱油和香醋，尝尝咸淡调适量盐，用中火炒匀入味。
9、调入花椒油和红油，快速翻匀，起锅。
小贴士：
1、冰鲜虾腥味较重，如果换作活虾味道更鲜嫩。
2、图3炸的步骤也可以换作用少量油煎，但冰鲜虾未事先未经过酒类腌制，不如足油高温快炸美味。
3、黔味大虾跟四川的香辣虾很相似，黔味大虾特点之一是要放醋。
4、酱油放好尝味后，再视情况放盐。
5、没有红油，可以不放，色泽和香辣味上略有差异，但不太影响大体口味。
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