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食材明细
草鱼500克
籼米粉(排米粉)350克
籼米粉(干、细)50克
生菜(团叶)30克
盐3克
味精2克
姜50克
甘薯粉150克
小葱100克
酱油100克
辣椒酱125克
菜籽油150克
然后——–
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
4. 生菜叶择洗干净，备用；
5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
兴国米粉鱼的做法小贴士
制作要诀：
1. 鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；
2. 鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。
健康提示：
此菜不用油烹制，无腥味，冬天最宜，能发汗、驱寒。
ΨΨ
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