正当北半球在大雪纷飞﹐就连台湾﹑香港的天空也飘下片片白雪﹐光看视频上寒流留下来的冰雕痕迹﹐除了赞叹雪景的美…咦﹗没那么神吧﹖身体从何时开始﹐竟不知觉地抖索起来。转过头﹐看出窗外。此时﹐古晋的天空茂密的乌云迅速地把远在天边白色画布染黑了……脑中一锅热腾腾的火锅影像一闪即过﹐看来﹐是时候吃火锅了。
上Google游览本地的火锅店和菜单时﹐发现了去年底荣获“大马最赞﹗”的台湾迷你火锅店竟然是在砂拉越﹗报导简介﹕“合家欢”由来自美里的Yeo Khim Chuan创办﹐目前由Davidson Kho及Kelvin Kho两兄弟接管……眼睛直接跳过文字﹐寻找图片。苹果绿的青菜﹑卷曲的粉红与白色相间的培根﹑鹅蛋黄的甜玉米﹑红萝卜等食材﹐舒服地躺在小锅里﹐还未尝﹐肚子里的馋虫已按捺不住﹐蠢蠢欲动。心想﹕“就是你了﹗”
家的味道
随着城市生活的脚步越来越紧凑﹐工作越来越繁忙﹐再加上通讯科技的发达﹐甭说是人与人之间的面对面交流大幅度下降﹐曾几何时﹐一家大小相聚一堂用顿家常便饭﹐也变成了一种奢侈﹖
前任店主自小便随父母穿梭于台湾﹑中国﹑大马各大城小镇﹐让他切身感受到繁忙的都市生活如何剥夺了亲子间安静享用一顿家常饭的美好时光。于是﹐他毅然创办了一家餐厅﹐希望为城市里的忙碌家庭提供一个可以允许一家大小凝聚温馨时刻的用餐空间﹐既暖心又暖胃。现任店主﹐非但传承了这难能可贵的创业精神﹐更与家人一同携手把这精神发扬光大。
Kelvin是店里的主厨﹐由于父母从事炒煮业﹐所以他和哥哥自小便耳濡目染﹐对餐饮业甚感兴趣。他21岁开始创业﹐厨龄至今已超过14年﹐所以对饮食自然是有自己的一套独特见解。“吃﹐对我来说﹐主要还是必需吃得健康。传统式的台湾料理﹐在口感方面会比较油腻不太适合本地人的口味﹐因为本地人对食物的要求偏向于少油﹑少盐﹑少糖﹐强调健康。”
“拿卤肉饭来说﹐在台湾大多是采用肥肉﹐以六分油﹑四分肉为比例制作。所以﹐我们自己改良﹐特地选用五花肉搭配瘦肉﹐按四分肥与六分瘦肉的比例来作调整﹐调制出适合本地人不太喜欢油腻的口味﹐但嘴嚼时又可以感受到五花肉的豪迈口感。”Kelvin补充﹐他们的卤汁每天都在不间断地熬﹐而且每天都会留些卤汁汤底﹐次日再添加新卤汁﹐让卤肉更入味更香甜。
迷你火锅
迷你猪肉锅﹐除了店里原本搭配好的食材﹐还可另外要求作纯蔬菜锅或海鲜锅。 迷你猪肉锅有三种不同的高汤选择﹕原味 ﹑ 台式沙茶﹑酸辣。
猪肉锅的食材包括高丽菜/白菜/时菜(视市场供应材料而会有所变动)﹑玉米﹑竹输﹑炸豆皮﹑菜丸﹑芋头﹑金针菇﹑红萝卜﹑肉丸﹑肉片。火锅汤头则有三种选择﹕原味﹑台式沙茶﹑酸辣——香料直接从台湾进口﹐高汤皆采用鸡骨熬出来﹐不含任何味精。
服务员端上一人份的迷你猪肉锅时﹐单是个诱人卖相﹐已完全唤醒了郁闷的胃口。我点了原味的汤头﹐二话不说﹐先舀一口来喝。顿觉﹐一股口感清甜顺滑的高汤滋润了几近干枯的舌头﹐鲜美﹗再来瞄准锅里的青菜﹐出击﹗哇﹗很脆﹐新鲜度无庸置疑。卷成圈状的培根﹐直接夹一片往口里送﹐嗯～嗯～食材与舌尖交织出美味的音符。幸福﹐可以很简单。
在我的要求下﹐老板特地端上另外两种汤头给我尝。不料﹐老板竟然给我出考题﹐问我三种汤头比较喜欢哪一种口味﹖“我都喜欢﹗”我不假思索地回答。不是我贪心﹐说真的﹐三种汤头各有千秋﹐不同的心情搭配不同的汤﹐别有一番风味。“心情燥热的时候﹐原味可以调节内心的燥郁感﹐为味蕾注入一股清流。若食欲不振时﹐沙茶的独特咸香可驱散积累了一整天的疲劳。若想来点更刺激的﹐酸辣汤自然是不二之选。”
闻言﹐老板开心笑说﹐我尝试的酸辣汤的辣度只是初级的﹐还有中级及超级辣的版本。我即刻举手投降﹐让他放我一马﹐以便我可以专心慢慢地﹑好好地享受眼前的美食。
单是独享一锅迷你猪肉锅﹐已觉心满意足﹑饱足。不过﹐倘若你习惯了无米饭不欢﹐来一碗饭﹐配任何一种汤头﹐都很下饭。再如果﹐你是喜欢吃面食的话﹐另外点一碗面﹐也很对味﹗
铁板三杯鸡拉面
铁板三杯鸡拉面
店里自制的拉面﹐搭配肉质鲜甜Q滑的三杯鸡﹐非常对味﹗加上九层塔的独特香气﹐白酒与绍兴酒的辅助﹐只嫌不够吃﹐没有吃太饱的﹗盘中的“太阳”更为美味加分﹗
超大香鸡排
超大香鸡排
洒了椒盐的炸鸡排﹐肉香脆且Q﹐越嚼越香﹐让人停不下口。
白米饭﹑ 卤肉﹑ 菜圃﹑ 青葱﹑红萝卜丝与青瓜丝来个大搅拌﹐再加入些许店家自制的辣椒酱﹐口感层次丰富却没有一点违和感﹐味道很温和﹑很家常﹐很温暖。至于沾满了卤肉和卤汁的半颗水煮蛋﹐我喜欢一口一口慢慢地享受。
对拥有1 4 年厨龄的Kelvin而言﹐吃﹐还是要吃得健康最重要。
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