用料
主料
鱿鱼1条
辅料
红椒1个
洋葱半个
淀粉1汤匙
柿子椒1个
调料
食盐1/2茶匙
甜辣酱2汤匙
白胡椒粉1/2茶匙
植物油2汤匙
甜辣酱鱿鱼的做法
1.鱿鱼治净，撕去外皮
2.鱿鱼板一剖为二
3.先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5厘米
4.切出菱形小块儿
5.再切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的
6.锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出
7.冰水过凉
8.沥干水分备用
9.将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水
10.搅拌均匀成料汁，备用
11.青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱
12.起炒锅，加入适量植物油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱
13.下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀
14.加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可
烹饪技巧
1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懒；
2、鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅；出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感；
3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。