首先，我们来理解一下什么是隔水炖
通俗点说
就是将需要加热的东西放进小容器
但是不直接加热
而是放到大容器里
再将大容器加水加热
目的是控制加热温度
水的沸点是100度
隔水加热温度却可以控制在100度以下
隔水炖的好处：
NO1：
由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白
高温加热会导致蛋白质变性
所以隔水加热能有效减少营养价值的流失
NO2：
隔水加热会使热力均匀平衡
不粘不焦
口感更好
NO3：
由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚
炖出来的燕窝汤汁浓醇
汤色清澈，鲜味浓郁
燕窝要炖多久
1：专业炖锅
锅内水沸腾后
再加热20分钟即可
2：普通家用炖锅
大火烧开后
转小火炖20分钟
关于燕窝化水问题：
很多朋友将燕窝买回家后
发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象
难道买到假燕窝或者劣质燕窝了？
其实
燕窝化水不一定就是假燕窝哦
这个你的烹调方式和技术有很大关系
燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液
是由液体转化为固体的过程
过分加热之后
由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白
所以化水是很普遍的现象
一般燕窝化水有可能是以下原因造成的：
1：燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可
如果你本身泡发时间过久
又用大火炖煮时间过长
那肯定容易造成化水现象的
2：水量放的过多
一般水量漫过燕窝即可
3：没有进行隔水炖
直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大
也更容易造成化水
按照合理的泡发炖煮方式
是能够避免化水现象的
来源：燕窝知识原创
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