用料
主料
石斑鱼1尾
米粉1包
辅料
葱3株
姜片8片
芹菜2株
香菜3株
干香菇5朵
芝麻油2大匙
白胡椒适量盐适量
鱼头米粉的做法
1.
把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉）
2.
倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。
3.
鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。
4.
把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧❶）
5.
将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。
6.
把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩）
7.
在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味）
8.
将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。
9.
在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。
烹饪技巧
怎样使煮出来的米粉更有弹性？
将煮好的米粉放到水晶碗里
用锅盖盖住水晶碗
让它在碗里焖一下
这样粉丝会很有弹性