大闸蟹一生要蜕多次壳，每次蜕壳前，它长到最好。每年的农历6月初，大闸蟹接近成熟，开始有膏有黄，有经验的养蟹人，会在蜕壳前几天把蟹捕捞起来。此时的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用，而雄蟹已经长到二两左右，肉嫩黄多，有模有样了。所以，市售的“六月黄”，一般只有雄蟹，没有雌蟹。
和金秋十月块状饱满的蟹黄不同，此时的“六月黄”，壳薄肉嫩，蟹黄也是江南人俗称的“淌黄”，金黄欲滴，十分诱人，入口蟹黄恣意铺满唇齿之间，鲜甜之气充盈味蕾，回味细腻肥润，是属于“六月黄”最独特的口感，品尝六月黄也已成为江南夏季的一道风景。
面拖六月黄
原料：
六月黄4只、毛豆籽100克、面粉50克、葱姜、酱油、盐、料酒、白胡椒粉、糖适量
做法：
1、六月黄刷洗干净，一切为二；
2、将六月黄的切面稍稍用力按在面粉上，使蟹的切面沾满干面粉；
3、油锅烧至6-7成热，六月黄切口朝下，油煎至金黄，然后翻面将蟹的四面都煎到金黄盛出；
4、原锅加入葱姜煸香，放入毛豆翻炒，
5、倒入煎好的六月黄，加料酒、酱油、盐、白胡椒粉和一点点糖调味；
6、加入清水没过六月黄，盖锅盖大火烧5分钟；
7、将剩余面粉加水调成面糊，缓缓倒入锅中，翻炒到酱汁浓稠后即可。